"Racines" c’est la profondeur et la richesse des univers culinaire de notre chef David Senda Waguena et son talentueux coéquipier et chef pâtissier Hissein Mahamoud, qui puisent leur inspirations dans les terroirs subsahariens et méditerranéens
C’est aussi l’attachement aux fondements de la gastronomie, à ces racines qui nous ancrent dans une tradition tout en nous permettant de nous élever vers de nouveaux horizons gustatifs. Ici, chaque plat raconte une histoire, chaque saveur est un voyage dans le temps et l'espace, rappelant nos liens avec la terre, la nature et les traditions. C'est un hommage à l’héritage culinaire tout en incarnant notre engagement pour une cuisine moderne, créative et respectueuse de l'environnement.
Mais "Racines" incarne surtout notre philosophie de revenir à l'essentiel, de valoriser les produits authentiques et de célébrer la diversité des goûts et des cultures qui enrichissent notre maison.
Lundi au Dimanche soirs de 19h à 21h30
Samedi midi de 12h à 14h
Dimanche midi de 12h à 14h30 pour le Brunch
Découvrez notre duo aux fourneaux
Notre duo de chefs, David Senda Waguena en cuisine et Hissein à la pâtisserie, incarne une démarche créative empreinte de sensibilité et d'instinct.
Chef David Senda Waguena
Chef Hissein Mahamoud
Créativité
Ce duo de chefs, incarne une démarche créative empreinte de sensibilité et d'instinct. Leur cuisine ne se limite pas à de simples recettes, elle est le fruit de leurs voyages, rencontres et parcours de vie. Chaque création est une histoire racontée avec passion, où les saveurs et les textures se marient pour créer des émotions gustatives. Leurs inspirations sont puisées dans les souvenirs de terres lointaines, les traditions culinaires ancestrales et sublimées par les rencontres avec des producteurs passionnés et le terroir qui les accueillent. Cette approche instinctive se traduit par des associations de saveurs audacieuses, des présentations créatives et une recherche constante de l'équilibre parfait entre les ingrédients. Chez Racines, la cuisine devient ainsi un langage universel qui invite à un voyage sensoriel inoubliable.
Subtilité
La subtilité des créations culinaires va de pair avec une volonté profonde de faire découvrir et apprécier des produits moins connus, tout en mettant en lumière leurs bienfaits intérieurs.
Notre démarche repose sur une cuisine anti-gaspi, où chaque partie du produit est utilisée de manière créative pour éviter le gaspillage alimentaire.
Cette approche nous permet de sublimer des produits souvent méconnus ou sous-estimés, en leur donnant une place de choix dans nos assiettes et en révélant toute leur richesse gustative et nutritionnelle.
Nos plats sont conçus pour éveiller les papilles tout en respectant l'équilibre et la santé, offrant ainsi une expérience gastronomique délicate et bienfaisante à nos convives.
Durabilité
Notre intention première chez Racines est de cuisiner avec une conscience aiguisée et un profond respect pour les produits que nous utilisons. Chaque ingrédient est choisi méticuleusement, non seulement pour sa qualité gustative, mais aussi pour son origine, son mode de production et son impact sur l'environnement. Nous croyons en une approche responsable de la gastronomie, et cet engagement se traduit dans chacune de nos créations culinaires, où le goût authentique des ingrédients se marie avec une démarche éthique et durable, offrant ainsi une expérience gastronomique enrichissante à tous les niveaux.
Les brunchs d’été
Découvrez la nouvelle carte du Brunch "Damalay", une invitation à un voyage culinaire unique au cœur des saveurs subsaharienne, imaginée par le chef David Senda Waguena
Au fil des plats, laissez-vous emporter par une fusion subtile entre les influences culinaires de l'Afrique et de la Méditerranée. Découvrez l'expertise et la créativité d'un chef passionné qui a su marier les épices et les ingrédients traditionnels avec subtilité et générosité.
Buffet sucré-salé à volonté & nos plats cuîts à l’ofyr
Papillote de poisson et coquillages en feuille de bananier, citron grillé, aïoli
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Tchitchinga*, sauce à la tomate grillée
*brochettes de bœuf mariné et très légèrement épicé
Accompagnements
Légumes méditerranéens grillés, vierge à l’ail, feta, concombre
(disponible également en version plat)